Entrecôte marchand de vin, purée de Rattes

Le top des saveurs pour un dîner à deux

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Entrecôte de boeuf de la boucherie Nansouty à Bordeaux

Pour 2 personnes :


Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes


Ingrédients :
1 entrecôte de 500 g de la Boucherie Nansouty
Huile
Sel et poivre du moulin.
Sauce marchande de vin : 3 échalotes, 10 cl de vin rouge, 10 cl de fond veau, beurre, sel et poivre du moulin
Purée de Rattes : 400 g de pommes de terre Ratte, 60 g de beurre, 10 cl de lait, sel

Préparer la purée de Rattes : les laver, les cuire, départ à froid dans une casserole d’eau salée, 25 à 30 minutes après ébullition. Les éplucher. Les passer au moulin à légumes. Les dessécher à feu doux dans une casserole. Ajouter le beurre, saler et verser le lait tiède.
 
Dans le même temps, préparer la sauce marchand de vin : chauffer une petite casserole avec une noix de beurre, faire suer 2 minutes, sans coloration, les échalotes finement ciselées, verser le vin rouge et laisser réduire à feu doux, jusqu’à évaporation totale du vin, verser le fond de veau et laisser réduire 3 à 4 minutes à feu doux puis, hors du feu, ajouter une noix de beurre.
 
Chauffer un poêle avec un filet d’huile et une noix de beurre, saisir l’entrecôte  2 à 3 minutes de chaque côté, saler et poivrer.
 
Servir l’entrecôte accompagnée de la sauce marchand de vin et de la purée de Rattes

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